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Penedès / Cava

Die spanische Sprache bezeichnet eine Kellerei als Cava oder Bodega. Die Cavas sind unterirdisch angelegt, während die Bodegas einfache ebenerdige Gebäude sind. Die Schaumweinherstellung in Spanien ist eng mit einer Familie verknüpft. Josep Raventós i Fatjó liess sich 1872 von den Weinen der Champagne inspirieren. Auf seinem Weingut Can Codorníu im Penedès legte er den Grundstein für die Produktion der ersten spanischen Schaumweine. Er nannte sie CAVA. Gleich wie bei einem Champagner, vollzieht sich die zweite Gärung in der Flasche. Der kreidehaltige Kalksteinboden bietet perfekte Bedingungen für die Herstellung. Die kühle Temperatur der Keller ist die ideale Voraussetzung für eine lange Hefelagerung. Um das Gütesiegel zu erhalten, müssen eine Reihe von strengen Vorschriften eingehalten werden. Die offizielle Bezeichnung CAVA gilt heute für die gesamte spanische Schaumwein-Produktion. Über 90% der Vinos Espumosos stammen jedoch aus Katalonien. Cava ist die einzige Appellation des Landes, die durch das Herstellungsverfahren definiert wird. Sie ist nicht an eine Örtlichkeit gebunden.

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